コロっと巻き
Description
材料
(細巻き3本分)
作り方
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洗った米を炊飯器の釜に入れて、2合のメモリまで水を加え、①をお米の上に広げて入れ、水を大さじ2減らし、表面をならし炊く。
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材料Aを混ぜ合わせる(すし酢)。
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ご飯が炊き上がったら、底から大きく切るように混ぜる。
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炊き立てご飯約270gをボールに入れて、しゃもじをつたわらせながら③を回しかけ、大きく切るように混ぜる。
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6
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うちわで仰ぎながら(すし飯の水分を蒸発させる)、粗熱が取れるまで、さっくり切るように大きく混ぜる。
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7
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きゅうりは洗い、分量外の塩(シママース)小さじ1/2で板ずりし、水で洗い、水を切る。海苔の横幅と同じ長さに両端を切る。
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8
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それを縦4等分に切り、うち1本をさらに縦4等分に切る(こちらの細い4本のみ使います)。
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材料Bを混ぜ合わせる(卵液)。
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卵焼き器に油を熱し、卵液を流し入れ、底面が焼けてきたら縦長に巻き、巻き終わりを少し焼き、火を消し、予熱で中まで火を通す。
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海苔はそれぞれ縦の幅を5cm切って短くする(全型縦21cm×横19cm→縦16cm×横19cm)。
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海苔を1枚おき、上部を幅約3cm空け、すし飯1/3量を小分けにしてのせ、水でしめらせた指で広げ、均一の厚さに敷き詰める。
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【卵巻】)⑫の上(中央)に具の⑩を横一直線にのせ、手前から奥にむかって具を包むようにクルクル巻き、巻き終わりを下にする。
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【納豆巻き】⑫を同様に作り、⑧のきゅうりを1本とコオロギ納豆(材料Cを混ぜる)を具にし、⑬と同様に巻く。
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【梅巻き】⑫を同様に作り、⑧のきゅうりを2本と梅こおろぎ(材料Dを混ぜる)を具にし、⑬と同様に巻く。
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切る時は、濡らして絞った布巾を用意し、1回切るごとに包丁をぬぐいます。
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味がついていますのでそのままいただけますが、お好みでこおろぎ醤油(材料Eを混ぜ合わせる)をつけられてくださいませ。
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コツ・ポイント
・こんにゃくはひと手間をかけて炒りますと、より香りのよいご飯が炊けます。
・きゅうりは板ずりすると、皮が柔らかくなり、ほんのり下味がつきます。