生栗から圧力鍋で モンブランタルト
作り方
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1
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<モンブランクリーム>
栗を洗い、水がかぶるまでボウルに水を入れ、10分程度つけておく。
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2
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包丁の角を使い、栗の頭の形にそって横の切れ目を入れる。
(この作業により、茹で上がりで鬼皮と渋皮が剥けやすくなります。)
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3
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圧力鍋に水を切った①と栗全体が被る程度の水を入れ、火にかける。
圧力鍋がふきはじめ、1分程度経ったら火を止める。
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4
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圧力がかかり終わり、蓋が開くようになったら水を捨て少し冷ます。
(かなり熱くなっているため、火傷に注意)
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5
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栗をむく。
鬼皮、渋皮を綺麗に剥く。
(ホームセンターや100均の栗ピーラーが手を痛めず行えるためオススメです。)
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6
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栗と砂糖、250mlの牛乳を数回に分けてミキサーにかける。
(ゆるくなり過ぎないよう注意)
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7
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⑥でなめらかになったものを手鍋に移し、ゴムベラで混ぜ合わせながら弱火で加熱する。
底が焦げやすいため、よく混ぜる。
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8
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ある程度加熱したら、こし器で細かな栗を取り除き、なめらかにする。
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10
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<タルト>
小麦粉、アーモンドプードル、砂糖をあらかじめ混ぜておく。
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11
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バターを角切りにし、⑩、バター、卵をブレンダーにかける。
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12
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1つにまとまったら、ラップにまとめ、10cm程にのばして30分-1時間程度冷蔵庫で冷やす。
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13
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伸ばし棒で1cm-1.5cm程の厚さでセルクル、タルト型よりも2まわり程度大きくなるように伸ばす。
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14
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生地を伸ばし棒に巻き付けて、型にはめる。
隅をしっかりと埋める。
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⑭の上にクッキングシートを敷き、タルトストーンを置く。
(タルトストーンがない場合はこの作業は行わなくても可)
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16
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180℃に予熱したオーブンで20分から25分焼く。
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<クレーム・フランジパーヌ>
アーモンドプードルをふるいにかけ、卵とバターとなめらかになるまで混ぜ合わせる。
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⑯で焼いたタルトの上に流し入れ、15分オーブンで焼く。
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<仕上げ>
生クリームに砂糖を入れ、固めに泡立てる。絞り袋に入れ、⑱の上に円を描くようにのせる。
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⑨で出来上がったマロンクリームをモンブラン口金をセットした絞り袋に入れ、⑲の上に絞る。
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仕上げに栗やミント、粉糖などをお好みでまぶして完成。
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市販のカップケーキにマロンクリームをのせる食べ方もおすすめです。
マロンクリームが余った場合は、パンなどもおすすめです。
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コツ・ポイント
モンブラン口金ではなく、他の口金でも違った雰囲気がでると思います。
あらごしや生クリームの泡立て具合などに注意を払うことが重要です。
モンブラン口金を使う場合はあらごしを必ず行ってください。