60℃ 基本の鶏もも肉＆活用レシピ3品

＜鶏もも肉の下処理をする＞
鶏ももの筋と余分な脂を切り落とし、厚い部分は包丁で開いて厚み1.5cmになるようにし、

お好みの大きさにカットする。
（活用レシピでは厚み1.5cmで2cm大、3cm大、5cm大の3サイズを使用。）

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。60℃　1:10（1時間10分）に設定する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜活用レシピ（1）親子丼（2cm大）＞

基本の低温調理 鶏もも肉（2cm大）を活用して、親子丼を作る。

2. 基本の低温調理 鶏もも肉（2cm大）を加え、煮汁を絡める。

3. 2回に分けて溶き卵を回し入れる。

4. 器に炊いた白米を盛り、その上に手順3を盛り付ける。

＜活用レシピ（2）串なし焼き鳥（3cm大）＞

基本の低温調理 鶏もも肉（3cm大）を活用して、串なし焼き鳥を作る。

1. 基本の低温調理 鶏もも肉（3cm大）の皮面をバーナーで炙る。

2. 小鍋に＜味付け：たれ＞の材料（砂糖、しょうゆ、みりん、酒）を入れ、

3. 鶏ももに、たれの場合はたれを絡め、

塩の場合は塩、こしょうを振って、出来上がり。

串なし焼き鳥（たれ）をお弁当に。

＜活用レシピ（3）ピカタ（5cm大）＞

基本の低温調理 鶏もも肉（5cm大）を活用して、ピカタを作る。

1. 基本の低温調理 鶏もも肉（5cm大）に塩、こしょうを振り、

米粉（または、薄力粉）をまぶす。

3. 鶏ももを卵液にくぐらせる。

4. フライパンにサラダ油をひき、中火で鶏ももを焼く。

5. 器にレタスを敷き、ピカタを盛り付ける。

6. 「60℃ 発酵ケチャップ（ID：7490233）」を添えて、出来上がり。

《作る際のポイント》

厚みが変わる場合は必ず「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」に従い、正しいBONIQ設定時間をお守りください。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

鶏ももに塩味を染み込ませる場合は、「鶏胸肉の低温調理 塩のタイミング比較実験（ID：5128850）」を参考に、

《作った感想》

鶏もも肉をお好みのサイズにカットしてBONIQするだけ！

お弁当のおかずや“あと一品”追加したい時にも、低温調理済みの鶏もも肉があれば、火入れ加減の心配もなく、

あらかじめ鶏もも肉の大きさを変えてカットし、低温調理して作り置きしておけば、料理の用途に合わせて活用でき大変便利です。

今回、鶏もも肉の筋と余分な脂を切り落とした約250gの鶏もも肉を、

2cm大、3cm大、5cm大と大きさを変えてカットし低温調理したところ、

このことから、鶏もも肉は厚みが1.5cmであれば、どのような大きさにカットしても問題なく、美味しく仕上がります。

低温調理後の耐熱袋に溜まったドリップには鶏肉の旨みや風味が含まれています。

親子丼やラタトゥイユ、スープなどの料理には、ぜひドリップごとお使いください。

鶏もも肉に塩味を染み込ませる場合は、低温調理後に塩を加えると良いでしょう。

（参考：「鶏胸肉の低温調理 塩のタイミング比較実験（ID：5128850）」）

BONIQを活用し、効率的で美味しい料理をお楽しみください。

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0