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絹豆腐はさいの目に、トマトは一口大に、きゅうりは半分に切ってから斜めに薄切りにする。
もやしは洗って水気を切り、卵はボウルに割ほぐしておく。
鍋に水と豆腐を入れ、中火にかける。ふつふつしてきたらトマトときゅうりともやしを加える。
もやしがしんなりしてきたら★を加え、沸騰する直前で火を止める。水溶き片栗粉を大1ほど加え、再び火にかける。
とろみがついたら弱火にし、溶き卵を静かに回し入れる。卵がふわふわに固まったら火を止める。
ラー油を加えて軽く混ぜたら器に盛り付け、白いりごまをふって完成!