手順再現四川麻婆豆腐
Description
陳麻婆豆腐に出会って自分で作り始めました。
かなり美味しく作れたので記録用にレシピを残しました。
かなり美味しく作れたので記録用にレシピを残しました。
作り方
-
-
1
-
フライパンに油大さじ1をしきひき肉を炒める。 ひき肉から滲み出した油で揚げ焼きにするようなイメージで黒くなるまで炒める。
-
-
-
2
-
醤油と甜麺醤を加え、和えながら炒める。別皿に移す。
-
-
-
3
-
豆腐を2×2×4程度の大きさに切り、 沸騰して塩を入れたお湯で2分ほど茹でる。茹で終わったら、ザルで湯切りする。
-
-
-
4
-
フライパンに油 大さじ1を敷き 唐辛子を弱火で加熱する。
-
-
-
5
-
唐辛子の色が変わり始めたら すりおろしたニンニクとショウガを加える。
-
-
-
6
-
ニンニクの香りが立ったら、豆板醤 、豆鼓醤、七味唐辛子、日本酒を加え炒める。
-
-
-
8
-
煮立ったら、鍋の外周からラー油を流し込む。豆腐が崩れないようにかき混ぜる。
-
-
-
9
-
お湯の量が半分くらいになったら、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。花椒を加え、お好みのとろみになったら完成。
-
コツ・ポイント
ひき肉をカリカリに炒めるのがポイント。
ある程度炒めたら五香粉を加えてもいい。
そのまま、中華風そぼろとしてお弁当なんかに入れて良い。
レシピの分量、あまり気にせずお好みで調整しましょう。筆者はかなりの辛党です。
ある程度炒めたら五香粉を加えてもいい。
そのまま、中華風そぼろとしてお弁当なんかに入れて良い。
レシピの分量、あまり気にせずお好みで調整しましょう。筆者はかなりの辛党です。
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐好きなので。新宿、横浜にある「陳麻婆豆腐」、神田にあった「五指山」的な麻婆豆腐が好きです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)