ラディッキオのリゾット Ver.2の画像

Description

シンプルな味付けで作った、ラディッキオ(トレビス)のリゾットです。

材料 (2人分)

米(コシヒカリ)
140g
ラディキオ
6枚
椎茸(傘、軸:みじん切り)
小2個
 
大さじ1
バター
20g
パルミジャーノチーズ(摺り下ろす)
30g程度
 
800ml程度
2枚
 
適量

作り方

  1. 1

    ラディッキオはオリーブオイル、水、塩ひとつまみを入れたフライパンで、蓋をして強火で1分程度蒸し焼きにする(苦味軽減)。

  2. 2

    粗熱が取れたら取り出し、粗みじん切りにする。

  3. 3

    鍋にローリエを入れお湯を沸かしておく。

  4. 4

    別の鍋に米と塩ひとつまみを入れ乾煎りする(お米が熱くなればOK)。

  5. 5

    米がひたひたになるまでお湯を加え、椎茸も入れ、弱~中火で煮込んでいく。水気が少なくなれば追加して煮込む。

  6. 6

    5分後にラディッキオも加え更に煮込む。

  7. 7

    アルデンテになったら火を止め、米酢、バター、チーズ、イタリアンパセリを加え鍋に蓋をして1分蒸らす。

  8. 8

    蓋を取りヘラで良く混ぜ合わせたら、鍋を振り空気を含ませるように混ぜ合わせる。

  9. 9

    お皿に盛り、皿の底を手の平で叩いて広げる。お好みでパセリ、チーズ等をトッピングして出来上がり。

コツ・ポイント

以前作ったラディッキオのリゾット(https://cookpad.com/recipe/6489848)と、別の方法で作ってみた。ブロードやソフリットなどを使わず、水だけで作る方法です。旨味はパルミジャーノチーズの旨味が主体です。

このレシピの生い立ち

参考レシピ:
【時代が変われば手法も変わる】常識が変わる!現代のリゾットの作り方を徹底解説!
https://www.youtube.com/watch?v=XWAGKM2OnBs
レシピID : 7670072 公開日 : 23/11/13 更新日 : 23/11/20

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート