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ナスはひと口大の乱切りにし、水に晒して水気を拭き、サラダ油を絡めておく。
玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンを中火で熱し、ナスを皮目から焼き、4分ほどで柔らかくなったら取り出す。
同じフライパンでひき肉と玉ねぎを炒め、火が通ったらカレー粉を加え1分ほど炒める。
続けて●を加えて3分ほど汁気を飛ばすように炒め煮する。
器にご飯を盛り、カレーをかけ、お好みでパセリを散らしたら完成!