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れんこんは2~3㎜厚さに6枚に切り、酢水につけて水気をふく。残りはみじん切りにする。
ボウルに(A)の材料、みじん切りにしたれんこんを入れよく混ぜる。生地を6等分にし、ハンバーグの形にする。
生地の上に輪切りにしたれんこんをのせ、全体に片栗粉をまぶす。
フライパンに油を熱し、中火で両面を焼く。(B)を混ぜ合わせ、フライパンに流し入れて中火で2分程煮からめる。
大葉と盛りつけてできあがり。