桜のモンブランタルト
Description
苺たっぷり桜のモンブラン！
桜シュクレ、かのこ入りダマンド、苺、生クリーム、桜クリーム。
春を感じるタルトです。
桜シュクレ、かのこ入りダマンド、苺、生クリーム、桜クリーム。
春を感じるタルトです。
馬嶋屋菓子道具店
作り方
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1
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【桜シュクレ】
粉糖をふるっておく。
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2
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アーモンドプードルをふるっておく。
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3
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薄力粉、桜パウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
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4
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室温にもどした無塩バター６０ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
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5
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全卵を④に少しずつ加え混ぜあわせる。
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6
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ふるっておいたアーモンドプードルを⑤に加え混ぜ合わせる。
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7
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合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、お好みの色になるよう色素を足して混ぜる。
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8
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８割混ざったら、カードに持ちかえ、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
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10
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【ダマンド】
室温に戻した無塩バター50ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
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全卵を⑩に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）
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【組み立て】
⑨の生地を１５ｃｍのタルト型にしきこみ、冷蔵庫で1時間やすませる。
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余った生地を桜のクッキー型で抜き、シルパンの上にのせる。
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⑫の生地に大納言あずきを加える。
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シルパンにタルトをのせダマンドを詰め、⑭と一緒に１７０度のオーブンに入れ、クッキーは１２分で取り出し、タルトは３５分焼く
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17
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フランボワーズソースの☆印の材料を鍋に入れ加熱し、冷ましたあとキルシュ酒を加え混ぜる。
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焼き立てのタルトのダマンド生地の上にシロップをうつ。
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ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水にあてながら泡だて器で混ぜ、８分立てにする。
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一度濾した桜餡に⑲の中から５０ｇ加え混ぜ合わせる。
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21
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残りの生クリームを丸口金をつけた絞り袋に入れタルトの上に絞る。
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洗ってへたをカットした苺を並べる。
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23
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さらに生クリームを絞り出しドーム状になるように整える。
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⑳のクリームを、モンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、㉓の上に絞り出す。
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クッキー、苺でデコレーションします。
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塩抜きした桜の塩漬けを電子レンジで１０秒ほど加熱したものもデコレーションに使えます。
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使用した道具 クッキー型 桜の花びら なびき MJ0781
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画像参照
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画像参照
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30
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コツ・ポイント
・クッキー生地が柔らかくなると、せっかくの桜の曲線が歪んでしまうので、よく冷やした生地を抜くのがオススメです。
・モンブラン絞りは美しく絞るのが難しいですが、クッキーなど大きめのパーツを添えることで隠れてしまうので安心です。
・モンブラン絞りは美しく絞るのが難しいですが、クッキーなど大きめのパーツを添えることで隠れてしまうので安心です。
このレシピの生い立ち
桜のクッキー型は、流れるような曲線が絶妙なバランスで魅力的です。クッキー単体としても素敵ですが、今回のようにデコレーションパーツとしても使うのもオススメです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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馬嶋屋菓子道具店
