昆布と椎茸の出汁が効いた牛丼
Description
昆布と椎茸の出汁がよく効いた牛丼、しっかりした味に仕上がっていて美味でした。
Cook早施行時
材料
（４～５人分）
２５０ｇ
１．５玉分
１／２本
８本
使い切り糸こんにゃく
１００ｇ
６ｇ
１０g
昆布の戻し汁 ＊
２００cc（使うのは150cc）
２００cc（使うのは150cc）
＊ 戻し汁のうち50㏄ずつは別料理へ
みりん ☆
５０cc
料理酒 ☆
５０cc
だし醤油 ☆
２５cc
ねば砂糖（ペースト状黒砂糖） ☆
カレースプーン１杯弱
作り方
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1
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干し椎茸10gに200ccの水を加えて、冷蔵庫で６～12時間置く。昆布６gに水200ccを加えたら常温で数時間置く。
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3
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昆布だしは昆布ごと中火で加熱する。鍋の底に泡が出てきたら火を止めてザルで出汁を取る（残った昆布は別料理へ）。
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4
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にんじん・いんげん豆を適当なサイズに切り分けて電子レンジで加熱する。その間に玉ねぎをスライスする。
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5
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熱したフライパンで牛脂を溶かしたら、【４】の玉ねぎを強火で炒める。
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6
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【５】の玉ねぎがしんなりしたら弱火にして牛肉を加える。牛肉の表面の色が少し変わるまで火を通しながら軽く混ぜる。
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7
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【６】のあと、【２】【３】の出汁・【４】のにんじんといんげん豆・☆印の調味料を加え、蓋をして中火で煮込む。
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9
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椎茸やこんにゃくに火が通ったらできあがり。
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コツ・ポイント
みりんや料理酒などを加える分を考えて、昆布の出汁はやや濃い目（通常は水200ccに対して昆布4g）に取りました。汁だくの牛丼が好みの場合は、出汁をプラス50～100ccぐらい多く取りましょう。
このレシピの生い立ち
昆布や椎茸の出汁がしっかり効いた牛丼を食べたいと思ったので、正しい出汁の取り方を調べて実際に作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
