アツアツ、窯焼きピザ
作り方
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1
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道具を揃える
セラミック窯焼き器(村の鍛冶屋)
生地伸ばし棒
シートまな板
フードプロセッサ
電子レンジ
ガスバーナー
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2
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大きめのボウルに強力粉、天然塩、砂糖、オリーブオイルを入れる。ドライイーストをぬるま湯に混ぜる。
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3
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ボウルにドライイーストを混ぜたぬるま湯を入れ、ケーキ用のヘラでまとまるまで、切り、混ぜていく。
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4
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生地がまとまったら、素手で20分程、捏ねる。
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5
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しっかりまとまったら、陶器の器に入れてラップし、電子レンジで200W30秒かけて、ボウルに入れ放置。
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6
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1.5倍以上に生地が、膨らむまで放置する。出すタイミングは任意で。
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7
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玉ねぎを大きめのフードプロセッサーで荒く粉砕する。
※大きい方が荒く粉砕できます。
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8
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トマトをフードプロセッサで荒く粉砕する。
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9
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フライパンを温め油を引き、粉砕した玉ねぎとトマトを合わせ、天然塩を加えて炒める。焦げないよう少量ずつ水を足す。
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10
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おろしニンニク、おろし生姜、トマトケチャップを入れて煮詰める。
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12
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ピザソースの粗熱をとって小瓶に移す。
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13
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冷凍を湯煎して解凍する。
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14
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寝かしていた生地を捏ねて俵状に転がして、三等分する。それぞれ丸めて、再びラップして放置する。
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15
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生地が膨らんだらまな板(樹脂シートでも良い)に生地をお気、棒で、網台に乗るよう丸く伸ばす。
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16
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生地を網台に載せて縁を伸ばし、整ったら、ピザソースを塗る。
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解凍した小エビとバジルの葉を載せる。
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オプションのガスレンジ温度センサーだまし台に水を入れておけば、ガスレンジで窯を焼くことができる。
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窯を開て、表面をガスバーナーで炙る。
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フライ返しをピザ生地の底に入れて、ピザを取り出し皿に載せて、ピザカッターで切る。
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使用したガスバーナーです。
カセットコンロのガス缶をセットして、トリガーを引くと着火します。これでピザの縁を炙ります。
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ピザは窯だけで裏までしっかりと焼けます。
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コツ・ポイント
生地には少量の砂糖を入れ、イースト菌の餌にする。
ガスバーナーでピザ表面を炙る。