鯛のあら汁

鯛のあらをざるにあげて、熱湯をかけて霜降りにする。
熱湯を捨て、冷水をかけて粗熱をとる。

手袋をして鱗を剥がす。
鱗を剥がし終わったら冷水にさらす。

キッチンペーパーを敷いたバットにあげ、両面に過量の塩を揉みこんでおく。

お湯を沸かし、味噌を溶いておく。
鯛についた塩を水で流し、味噌汁の中に入れ、弱火で3分煮る。

ねぎを加える。
お好みでひと煮立ちさせてください。

器に盛ります。