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干しシイタケは水で戻しておく。
干しシイタケはA、たけのこ・人参・高野豆腐はB、それぞれ弱火で煮て小口切りに(煮汁は捨てない)、卵は錦糸卵に。
海老は塩茹でし厚みを半分切り、れんこんは湯通しし酢漬け、絹さやはサッと湯掻き小口切りに。
米が炊けたら寿司桶かボウルに開け、熱い内にすし酢と煮汁(適当)を米に馴染ませCと白ごまを加え、かき混ぜ冷ます。
れんこん・絹さや・海老をトッピングして完成。お皿に盛り付け錦糸卵と刻みのりをちらす。