野菜たっぷりレンコンとキノコの柚子醤油マリネ

レンコンはよく洗って、皮ごと縦半分に切り、さらに1cm厚さに切り、酢水にさらしてザルにあげます。

エリンギは薄切り、マイタケはほぐし、シメジは石づきをとって食べやすい大きさにほぐします。

ナスはヘタを取り、縦半分に切り、更に1cm厚さに切り、塩水にさらし、ざるにあけます。
いんげんは両端と筋を取り、半分にぽきっと折ります。

２のキノコ類を2分、３のナスといんげんを5分揚げます。

ボウルにオリーブオイル、醤油、柚子絞り汁を入れ、泡だて器でもったりするまでまぜます。
そこに揚げた野菜と、縦半分に切り更に千切りにし水にさらしたシソを入れ、ざっくりまぜて完成です。