博多小ねぎのたたかないアジのたたき

鮮度の良いアジをもとめ、3枚おろしにして中骨を抜き、皮を剥ぎます。魚屋さんに「刺身用のサクに」とオーダーすれば◎

身を6〜7ミリ幅の細さに切ります。ほんのり削ぎ切りにしても美味。あまり薄くせずにぶつ切り感があるほうが福岡らしい。

盛り皿があれば皿に円を描くように並べ、皿ごとよく冷やしておく。

しそは軸の端を切り落として軸を小口切り(除いてもよい)、葉をまとめてくるくると丸めて極細切りにしてから粗い粗みじん切り。

小ねぎは葉と白い根に分けて根はごくごく薄い、細かい小口切り。葉はほどよい細かさで小口切り。

取り皿、★しょうゆ、お箸を食卓に用意する。

食べる直前に取り箸で全体をかき混ぜて供す。取り皿にとったら★しょうゆを浸らないように控えめにかけ、全体を和えていただく。