メキシコ料理コチニータ・ピビル 圧力鍋
Description
メキシコ・ユカタン半島の伝統料理。本場では豚一頭(!)をバナナの葉に包み、地中で蒸し焼きにするそうです。
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材料
（4人分）
ニンニク
半房(10片程度)
オリーブオイル
大さじ1
●メキシカンオレガノ(イタリアンオレガノでも可)
小さじ1
●ホールクローブ
3粒
●シナモンスティック
1本
●ホールブラックペッパー
小さじ1
●ホールクミン
小さじ1/2
●ホールオールスパイス
小さじ1/2
◯Achioteペースト
40g
◯シトラス果汁(ライム、グレープフルーツ、オレンジなど配分はお好みで)
計100ml
◯酢
大さじ2
◯塩
小さじ2〜
豚肉 肩やモモなどの塊肉
1000g
ローレル
5枚
コーントルティーヤ
お好みで
作り方
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1
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ニンニクを皮ごとトースターで真っ黒になるまで焼き、冷めたら皮をむく。
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2
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フライパンでオリーブオイルを温め、●のスパイスを加えて炒る。
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3
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1と2をミキサーに入れ、○のシトラス果汁、酢、塩、Achioteペーストを入れて撹拌する。
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4
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Achioteペースト。赤い色付けに使いますが辛さは殆どありません。
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6
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5を電気圧力鍋に入れて、お好みでローレルを加え、25分ほど煮込んで出来上がり。
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8
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出来上がったらフォークなどで塊肉を軽く割いておくと食べやすいです。
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9
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おすすめの食べ方は、コーントルティーヤに赤玉ねぎのピクルスを載せて。ご飯と合わせてもおいしいです。
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10
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赤玉ねぎのピンクピクルスのレシピはこちら
レシピID: 7804817
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コツ・ポイント
スパイスはホールの方が風味豊かになりますがパウダーでも可。その場合は炒らずに手順3で加えると楽です。
シトラス果汁は、ライムやグレープフルーツ、オレンジなど何種類かの柑橘を合わせると風味が増します。
シトラス果汁は、ライムやグレープフルーツ、オレンジなど何種類かの柑橘を合わせると風味が増します。
このレシピの生い立ち
メキシコで頂いたCochinita Pibilの味が忘れられず、なかなか記憶の味に出会えないので再現してみました。
スパイスを揃えるのが一番大変ですが、オンラインでも取り寄せ出来ます。材料が揃えば意外と簡単に作れます！
スパイスを揃えるのが一番大変ですが、オンラインでも取り寄せ出来ます。材料が揃えば意外と簡単に作れます！
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