錦糸卵、ちょっとしたコツ

小さいボウルに片栗粉とみりんを入れよく溶いておく。

玉子を割り入れてよく混ぜる。

フライパンに油を回し入れ、2の卵液をかきまぜながら流し広げる。

今日は冷やし中華だったので、他の仕込みをしてるうちに火が通りいい具合に冷めた。

フライパンの中で半分に折り、さらにもう半分に折りフライパンに乗せる。

細切りにし、皿に乗せてバラしておく。

胡瓜を洗って8に入れ30秒ほど湯通しする。（緑色が濃くなる）

取り出して冷水に取り覚している間にもやしを茹でる。

もやしを茹でている間にきゅうりを千切りにし、トマトを薄切りにし、その後、錦糸卵を細切りにし、ハムや焼豚をカットする。

具を準備したらもやしを茹でていた湯に麺を投入し2分茹でる。（お子ちゃまや高齢者は消化を考えて3分くらい茹でてね）

ザルに受け流水をかけ、触れるくらいになったら布巾を洗うように揉み洗いし、粘りが取れたらザルの中でぎゅっと水気を絞る。

皿に持ってごま油を回しかけ、具を盛り紅生姜、辛子マヨなど添えてタレを回しかけサーブする。