ウチの牛すじのボルシチ【覚え書き】

（牛すじの下処理1）
鍋に熱湯を沸かして牛すじを投入、再度沸いたら牛すじを取り出しお湯を捨て、鍋肌のアクを取り除く。

（牛すじの下処理2）
再度鍋に湯を沸かし、1の牛すじを入れて1時間ほど弱火で煮る（ほんの少しずらして蓋をする）。

浮いている脂は極力すくって取り除き、牛すじを取り出して一口大に切り、鍋に戻して赤ワインを入れる。

にんじんも同じぐらいの大きさに切って炒め、切ったじゃがいもと4も合わせて3の鍋に入れて煮る。

10分ぐらい煮て野菜が柔らかくなったらビーツの水煮、カットトマト、キャベツを入れる。

砂糖、塩、黒胡椒、ディルで調味し、コクが物足りなければ粉末コンソメ小さじ1〜2を加え、5分ぐらい煮て出来上がり。

プレーンヨーグルトとディルを添えて提供する。

ディルはマストで、煮込み時も投入し、食べる時にも添えます。

ビーツは生が手に入ると良いのですが、普段は水煮を使っています。