ヴィーガン椎茸寿司

大豆はきつね色になるまで弱火でから炒りする。昆布は30分ほど水に浸してから包丁で細切りにする。

昆布と大豆を一緒にしてひと晩水に浸す。干し椎茸は別にしてひと晩水に浸す。(途中で椎茸の軸をカットするとふっくら戻ります）

昆布・大豆だしに水を加えて300mlに調整し、椎茸だし300mlを加える。

軸をとった椎茸と(4)を濾して（400ml）鍋に入れ、砂糖、みりん、しょうゆを入れてひと煮立ちさせてアクを取る。

弱火で15分煮て火を止めて冷ます。（味見して薄ければもう少し煮て水分を飛ばすか、振り醤油で調整する。）

寿司飯を用意する。
ID5214720 （←詳しいやり方）

椎茸の煮物の裏にわさびを塗り、大葉を間に挟んで寿司飯に乗せる。