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キャベツ、ピーマン、玉ねぎは1cm角に切る、にんじんはいちょう切り、セロリは薄切りにする。
しめじは石突きを落としてばらし、にんにくはみじん切り、生姜はすりおろしておく。
鍋にオリーブオイル、刻みにんにく、おろし生姜を入れ香りが出るまで温める。
切った野菜からどんどん炒めていく。
野菜がしんなりしてきたら、カレー粉を入れ炒める。
水、トマト缶を入れ野菜に火を通す。
コンソメ、塩で味を整える。
器に盛り付け、パセリを散らす。