ごまのカトルカール

必要な道具
パウンド型（長さ１８cm）
ボール２つ（Ａ、Ｂ）
ハンドミキサー、
ゴムベラ、
霧吹き、
粉ふるい

材料を計ります。

材料は１時間位前に
冷蔵庫から出して室温に
戻してくださいね。

卵を卵黄と卵白に分けます。

メレンゲを立てる際に
卵白以外のものが入っていると
上手く泡立てられないんです。
卵黄に多少の卵白が入っても
大丈夫ですが
卵白には卵黄を混ぜないで
くださいね。

パウンド型にサラダ油を
塗ります。
次に型の大きさに合わせて
切込みを入れた半紙を
敷きます。
半紙にはつるつるした面と
ざらざらした面があります。
つるつるした面をケーキに
あたる面にしてくださいね。

オーブンを１６０～１７０度
４０分に設定して余熱を
入れてください。

オーブンごとに癖があるので
何回か焼いて適温を見つけて
くださいね。

練りごまをボールＡに入れて
ハンドミキサーで合わせます。
練りごまの油が分離してるのを
ここできれいにします。

ボールＡに卵黄を１つずつ
加えます。

１つごとに混ぜ終わったら
ボールの周りについた生地を
ゴムベラで中心に
まとめてくださいね。

牛乳を１５ccずつ
ボールＡに加えてください。

ここでも、一回ごとに
ボールの周りについた生地を
ゴムベラで中心にまとめてくださいね。
油性の生地に水分を加えるので
分離した感じが無くなるまで
しっかりと混ぜてください。

ハンドミキサーの羽を
きれいに洗って水気を
しっかりと拭いておきます。

ここで油分や水気が
羽についていると
次の手順でメレンゲを立てた
際に上手くいかないんです。

砂糖を２回に分けて
ボールＢに入れながら
泡立てていきます。

羽をゆっくりと上げたときに
メレンゲが少しおじぎする
くらいの硬さになったら
完了です。（８分立て）

ここであんまり硬くすると
ボールＢの生地と
合わせにくいんですよ

ボールＡの中に
ボールＢのメレンゲを
１／３位入れてください。

ここではしっかりとゴムベラで
混ぜてボールＡの生地の硬さを
ゆるめます。
この作業で残りのメレンゲの
泡をつぶさずに入れることが
できます。

小麦粉の１／２をボールＢに
入れます。
全体をゴムベラでさっくりと
小麦粉が全体に散らばる
くらいに混ぜてください。

ここでは完全に混ぜません。
最後に全体が混ざっていれば
大丈夫です。

ボールＢの中身を
半紙を引いたパウンド型に
入れてください。

入れ終わったら
布巾の上でパウンド型を
トントンと軽く打ち付けて
空気抜きをしてください。

パウンド型に入った生地の
上から霧吹きで水を
吹きつけてください。

こうすることで
焼いている途中で表面が
硬くならず生地が
持ち上がるのを邪魔しません。

オーブンに入れて４０分くらい
焼いてください。

オーブンごとに癖があるので
３０分くらいからオーブンを
覗いて焼けているようなら
途中でも完成です。

焼きあがったら
熱いうちに半紙を
水をつけた刷毛で濡らして
半紙を外してください。

冷めてしまうと外しにくく
なってしまいます。

半紙をはずせたら
ケーキクーラーの上に置いて
あら熱をとってください。

あら熱が取れたら
乾燥しないようにラップで
包んで出来上がりです。