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干ししいたけは水で戻して薄切りにする。戻し汁はとっておく。かんぴょうは、2・3回塩でもみ洗いして、2cm位に切る。
人参は千切り、油揚げは短冊切りにする。筍は薄切りにして、食べやすい大きさに切る。小鍋にAと全ての材料を加えて沸かす。
中火で30分位煮て、煮汁がほぼ無くなったら、ご飯に混ぜ込んで蒸らしておく。卵を割りほぐし、Bで味付して炒り卵を作る。
器にご飯を盛り付け、炒り卵をのせ、上にのりをふりかけたら出来上がり。