大判！関西のきつねうどん

Name: 大判！関西のきつねうどん
Cook time: 30 min
Yield: 5人分
Ingredients: キツネ; 油揚げ 10枚; みりん 大さじ2; 薄口しょうゆ 大さじ1.5; しょうゆ 大さじ2; 砂糖 大さじ3; だし汁 240c; うどんのつゆ(関西風); だし汁 7カップ; 薄口しょうゆ 大さじ3; 塩 小さじ1; みりん 大さじ2; うどん; うどん(ID:822741) 5玉; ねぎの小口きり 少々; かまぼこ お好みで; 七味唐辛子 少々

Description

自家製のキツネはふっくらしていてジューシーでとても旨いです！

作り方の動画あり（URLは工程12を参照）

クッキングSパパ

材料（5人分）

■ キツネ

油揚げ

10枚

みりん

大さじ2

薄口しょうゆ

大さじ1.5

しょうゆ

大さじ2

砂糖

大さじ3

だし汁

240c

■ うどんのつゆ(関西風)

だし汁

7カップ

薄口しょうゆ

大さじ3

塩

小さじ1

みりん

大さじ2

■ うどん

うどん(ID:822741)

5玉

ねぎの小口きり

少々

かまぼこ

お好みで

七味唐辛子

少々

作り方

1

油揚げは水から茹でて油抜きする。沸騰してから30～40分落とし蓋をして茹でる。水は多目に入れる。
2

茹で上がったら、ざるに上げ、水きりするとともに冷ます。
3

十分に冷めたら、水気を絞る。手のひらに乗せて両手を合わせて破らないように絞る。ここで十分に絞らなければ味がボケる。
4

煮汁とともに煮詰める。沸騰したら弱火にして落し蓋をしてコトコトと煮込む。
5

煮汁が1/3程度になったら火を止める。
6

耐熱容器に煮汁ごと移し、1時間以上寝かせる。できれば一晩以上寝かせて味を含ませる。
7

茹でたうどんに乗せてたっぷりのうどんつゆをかけて、キツネうどんの完成！
8

うどんの出汁の取り方はこちらを参照。

レシピID：1320026
9

うどんもできれば手打ちで！

レシピID:822741
10

甘タレうどんはこちら

レシピID:1400377
11

2013年12月31日

話題のレシピ入り！

ありがとうございます。
12

動画はこちら

http://youtu.be/5wYDK65PeF0

コツ・ポイント

●キツネはしっかりと油抜きすることと、煮詰める前にしっかりと水気を抜くことがポイント。
●水切りが足りないと味が薄まりボケるす！色も綺麗に仕上がらない！
●稲荷寿司用の油揚げはもっと甘く味付けする。レシピID：1019109

このレシピの生い立ち

●自家製のキツネを使ったキツネうどん。
●うどんは手打ちが最高なのですが、お手軽に市販の冷凍うどんでも十分おいしい。
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm16224811

レシピID : 816191 公開日 : 09/05/23 更新日 : 22/08/25

このレシピの作者

クッキングSパパ

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