スープカレー

玉ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。

じゃがいもの皮をむいて水にさらす。にんじんは縦4つに切る。

なすを縦半分、ピーマンを縦4つ、かぼちゃを8mm厚に切る。しめじは石づきを取り、軽くバラバラにする。

圧力鍋にサラダ油大さじ3を熱し、鷹の爪を炒め、油に色が出たら、1の玉ねぎ、にんにく、しょうがを茶色になるまで炒める。

5にトマトピューレ、鶏がらスープ、ローリエ、スパイスと4の鶏肉を加え圧力鍋のフタをする。

鍋に圧力がかかったら弱火で加圧し、15分程度で一旦火を止める。

鍋の具材を一旦取り出し、スープをこして鍋に戻す。

鍋に塩、ナンプラー、カイエンペッパー、バジルを加え、味を調節してから具材を戻し、弱火で10分程度煮込む。

なす、かぼちゃとピーマンを素揚げにし、しめじは軽く茹で水気を切っておく。