*定番*野菜の煮しめ

レンコンは乱切り、ごぼうは3センチくらいのぶつ切りにして両方酢水につけてあく抜きする。にんじんは乱切り、絹さやは筋を取ってさっとゆで、そのお湯で臭みを抜く三角に切ったこんにゃくを湯通しておく。

しいたけは丸ごと傘に十字の切りこみを入れる。じくは外していしづきをとって、半割にして使う。干ししいたけなら戻し汁を煮るとき使うので取っておく。

絹サヤ、醤油以外の材料をひたひたの水に入れ、煮る。柔らかくなったら醤油で味を整え、できあがり。盛りつけるときに絹さやを飾る。