お家で本格キムチ！！

下漬け
白菜は4つに割って洗い、水気を切る。
葉と葉の間に分量の粗塩をふり、
ボウルに入れておく。
2～3時間して水が出たら上下を返し、水に浸るように手でおさえる。

生っぽさがなくなるくらいまでしんなりしたら水で洗い、
ざるにあげて涼しい所に一晩置き、自然に水気を切る。

分量の水と煮干を強火にかけ、煮立ったら弱火にして3/4量になるまで煮詰め、
煮干を取り出し、あみの塩辛を加えてひと煮立ちさせてこす。
だしが熱いうちにはちみつと昆布茶を加えて溶かし、冷ます。

大根は皮をむいて千切りにし、分量の粗塩をまぶしてしんなりしたら水気をきる。
にらは4～5cmの長さに切る。

肌をガードするためにごま油を手に塗り、たれの1/3量を5に混ぜる。

本漬け
白菜の全体に残りのたれをもみこみ、馴染ませる。
外の一枚の葉を残して、2枚目と3枚目の間から順に、
葉と葉の間に薬味をはさみこむ。

手でしっかりと空気を抜きながら容器に隙間なく並べ、
残ったくず葉で表面を覆い、さらにラップをはりつけるようにかけてから、容器のふたをして涼しい場所に置いて醗酵させる。

醗酵の理想温度は6℃
冬場なら2日くらいで水が上がるが、おいしくなるのはさらに4～5日後。
うまみが出たら冷蔵庫に移して保管する。
2・3ヶ月は保存可能。