全粒粉43%*プチコッペ
Description
(卵,乳製品不使用)
材料
(8個分)
作り方
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1
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HBのケースに材料を上から順に,D.イーストも入れて生地作りスタート!(夏はHBのふたを開けてこねます)
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2
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1次発酵後,軽く打ち粉をして台に取り出し,8分割(約60g/1個当たり)する。
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3
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切り口に触らないようにしながら軽く丸め,固く絞った布巾をかけ10分休ませる(ベンチタイム)
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4
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生地を手の平で軽く押さえてガス抜きする。打ち粉をしてひっくり返し,写真のように細長く成形する
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5
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濡れ布巾をかけ,2次発酵*
(30~35℃で)40分目安 夏は室温でもOK!
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6
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倍くらいに発酵したら
OK!
オーブンは発酵終了5~10分前に予熱開始。
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7
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水を霧吹きでかけ(好みで強力粉を振る),
よく切れるナイフで切れ目を入れる。
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8
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190℃で12分焼くと出来上がり!
★終了3分前に天板を回すと焼きムラがなくなる。
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9
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ふっくら~ふかふか♪噛みしめる程に粉の香りが美味しい*
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10
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※
生地を捏ねた後,時間の都合がつかない場合
冷蔵庫の野菜室で時間を多少ずらす事ができます。
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11
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今回,こね終了後,生地を丸め直し,油脂を塗ったボウルに入れラップをかけ,
野菜室で1次発酵しました。
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12
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2時間半発酵後。
フィンガーテストをする。穴が形を保てればOK*
工程②に続く。
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★発酵状態はフィンガーテストを!
濡らした指をさし込みゆっくり抜く。穴の形が残るならOK。閉じるのは発酵不足
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いろいろサンド~♪
●ハム+コールスロー+トマト●スクランブルエッグ+ほうれん草+チーズ●人参をいためた物
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砂糖を蜂蜜15gに置き換え,水に溶かして使う。
水の量は,蜂蜜と合わせて量って下さい*
ふっくらより軽いパンに!
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