フライパンだけで♡しっとり~な塩麹焼豚*
作り方
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豚バラ肉は水でさっと洗いキッチンペパーでふきます。
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2
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塩麹とお肉をジプロックに入れよくなじませます。チルドルームで1日以上おきます。(2,3日くらいが麹となじむかな)
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3
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麹を洗い水分をふきとったら、よく熱したフライパンで各面を焼き付けます。中火でじっくりと焼き余分な脂は拭きとる。
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4
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何度も返しながら箸でお肉をさして弾力がついて火が中まではいったら日本酒を100ccほど入れます。にんにく&ショウガもね。
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5
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フライパンにフタをして約10分程蒸し焼きにします。途中焦げないよう裏返し日本酒が足りないようなら足す。この間は弱火です。
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6
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こんな感じに焼きあがったら火を止めフタをし冷めるまでそのままです。私は夜に作って朝まで置いておきました。
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7
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食べる時にもう一度温めてください。しゃんと火が通っているか確認してください。
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8
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フライパンにみりんやお醤油を少し足して切ったお肉をからめてもおいしいですよ。これはお弁当用に♡
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10
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レンジで温めの時はキッチンペーパーをしいて500wで30秒くらいかな。かけ過ぎに注意してね。
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11
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お弁当にもおすすめです。冷めても柔らかでおいしいです。
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コツ・ポイント
最初によく各面を焼き付けてください。それから火力を調節しながらお肉にしっかり弾力が付くまでフライパンをゆすったりしてしっかり焼きます。切ってみて焼き方が不安ならフライパンで軽く焼くかレンジでもOKです。私は今回は5日塩麹に漬けて焼きました。
このレシピの生い立ち
さっこママの塩麹さんでいろんなお料理にトライ中。素材のおいしさを引き出す塩麹さんだから今度はシンプルな焼き豚を作ってみました。想像以上のおいしさにますます塩麹さんにハマりそうです。脂のところも不思議とおいしいくて食べ過ぎてキケンな焼豚です。