究極のおみそ汁
JANakanoshi
作り方
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1
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昆布は固く絞った布巾でふき、切込みを入れて分量の水に30分以上浸漬させる。
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3
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えのき茸は石づきを除き、1/2の長さに切る。
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4
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えのき茸の下半分は、繊維にそって千切りにする。
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5
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4.のえのき茸を、さらにみじん切りにする。
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6
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キャベツは芯を除き、食べやすい大きさに切る。
にんじんは短冊に切る。
油揚げも短冊に切り、油抜きする。
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7
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2.のだし汁を火にかけ、えのき茸のみじん切りを加え5分程煮、えのきの旨味を出す。
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8
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7.にキャベツとにんじんを加え煮る。
火が通ったら油揚げとえのき茸の上半分を加え弱火にする。
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9
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8.に味噌を溶き入れ、味をととのえる。
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10
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みそ汁は沸騰させると香りが逃げてしまいます。
沸騰寸前に火を止める。
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コツ・ポイント
☆えのき茸の下半分は、旨味を出すために、使います。
☆えのき茸の上半分は、さっと煮て、シャキシャキとした食感を損なわないようにします。
（残った昆布、鰹節は二番だしを取り、煮物に使う。）
☆えのき茸の上半分は、さっと煮て、シャキシャキとした食感を損なわないようにします。
（残った昆布、鰹節は二番だしを取り、煮物に使う。）
このレシピの生い立ち
えのき茸のおいしいみそ汁を模索･･･
おすすめのつくり方です!!
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JANakanoshi
