おからだんごの甘酢あんかけ

人参、ゴボウをみじん切りにして、長ねぎは白い部分を5ｃｍほど残して、こぐち切り（薄い）にする。

１で切った材料と、粒こんにゃく（なければ普通のこんにゃくを細かく切ったものでも）を鍋に入れ、かぶるくらいの水に、だしの素、お醤油、お酒で煮る。
味の濃さは、このみで調節してください。

おからをふきんで包み、流水にさらして洗い、よく絞る。（おからが流れてしまわないように付近をしっかりもって洗ってください）

2の材料が柔らかく煮えたら4で炒ったおからと混ぜ合わせおからの炒り煮をつくる。

とりのひき肉と、5の、おからを混ぜ合わせ、よく練って肉団子くらいのボール状に丸める。このとき、しょうがのみじん切りを入れると、なおよいです。

６の、おから団子に片栗粉をまぶし170～180℃くらいの油で、揚げる。きつね色になって中まで火が通ったら、バッドにあげておく。

8に、7のおから団子を入れ、あんを絡ませる。

最初にとっておいた長ねぎをしらがねぎに切って、お皿に盛った９のうえに乗せてできあがり。