蓮根と肉団子の黒酢ソース

蓮根は皮を剥いて一口大の乱切りにし、酢水（分量外）に浸してあくを抜き、その後、水切りする。

肉団子を作る。玉葱以外の材料をボウルに入れて粘りが出るまでよく捏ね、粘りが出たら玉葱のみじん切りを混ぜ込む。

揚げ油を１７０～１８０℃の間に熱し、まずは蓮根を好みの硬さに素揚げ。蓮根を揚げたら２の肉団子を丸めて揚げ、よく油を切る。