キャラメルシフォンロールケーキ
作り方
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キャラメルを作ります。耐熱容器に砂糖と水大匙1強を入れてレンジ500wに2~3分かけます。
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ぶくぶく煮立って茶色くなったら取り出し、残りの水(お湯)大匙3を加えて溶かします。
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卵白に水大匙1を加え、ハンドミキサーで泡立てます。
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5
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角が立つようになってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、中即で泡立てます。最後に低速にして30秒。
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6
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卵黄に1のキャラメルを加えて白っぽくなるまで泡立てます。ふるった粉の1/3を加え、ホイッパーで下からすくうようにまぜます
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混ぜ方はボールを回しながら、ホイッパーを大きく動かし、2秒に1回の速さでゆっくりと混ぜます。
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4の卵白の1/3も加え、同じように混ぜます。残りの粉と卵白もあと2回ずつに分けて混ぜていきます。
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最後のメレンゲが見えなくなってからさらに20回ほど混ぜます。オーブンペーパーをしいた天板に流し、表面をならします。
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天板をもう1枚重ね、180度に予熱したオーブンで12~3分焼きます。中央を触ってみて、弾力があれば焼き上がり。
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ケーキラックに裏返しておき、ビニールなどで包んで冷まします。
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中のムースを作ります。小鍋にグラニュー糖と水大匙1を入れて焦がします。
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色づいてきたら火を止め、好みの濃さになったら残りの水を加えます。火を止めて粉寒天を振りいれ、再びふつふつ1分以上煮ます。
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インスタントコーヒーを溶かし、豆乳も加えて温め、豆腐も加えてブレンダーでなめらかなピュレ状にします。
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鍋を氷水に当てて冷やします。かき混ぜながら冷めてとろみがつくまで。冷めたら11のシートにのばして巻き込みます。
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巻き終わり5cmほど残し、手前は厚めに、だんだん薄く塗ると巻きやすいです。
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シートが厚めなので、クリームが薄いと割れてしまいます。薄く巻きたい場合は生地を薄めに焼いてください。
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ブッシュドノエルに仕立ててみました。
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