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モンブラン・マロン・オ・カシス
カシスの強い酸味がマロンクリームの風味に一層の奥深さを与える。覚書。
材料：
無塩バター、塩、粉糖、全卵、アーモンドプードル、薄力粉、無塩バター、粉糖、アーモンド
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レモンのボンボンショコラ
レモンのペースト、果汁、果皮を加えた甘酸っぱいショコラに隠し味として山椒をしのばせて
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材料：
スイートチョコレート、〇レモンペースト※、〇水飴、レモン果汁、無塩バター、レモンの皮
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フォンダンショコラのパフェ
エスプレッソ風味のチョコムース、ホワイトチョコのジェラート、とろけるフォンダンショコ
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材料：
〇スイートチョコレート、〇生クリーム、〇無塩バター、●スイートチョコレート、●無塩バ
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ハロウィンのドリップケーキ
かぼちゃパウダー入りのふんわりスポンジで紫芋クリームとメープルジャムをサンド。チョコ
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材料：
〇薄力粉、〇かぼちゃパウダー、〇赤色色素、◎卵白、◎グラニュー糖、卵黄、●牛乳、●無
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桃の水まんじゅう
桃の果肉と桃のリキュールを加えた桃の風味たっぷりの餡を包んだ水まんじゅう。覚書。
材料：
水まんじゅうの素、グラニュー糖(砂糖)、水、白あん、セミドライピーチ、ピーチツリー、
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チョコアイスとチェリーのデセール仕立て
ほのかに香るラム酒入りのチョコアイス(アイスクリームメーカー不使用)とアメリカンチェ
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材料：
スイートチョコレート、卵黄、グラニュー糖、ココアパウダー、牛乳、生クリーム、卵白、ラ
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