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大人の無花果のパフェ
スパイスと赤ワインで煮込んだドライフィグ、洋酒の効いた紅茶のジュレなど、ちょっと大人
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材料：
紅茶葉、湯、グラニュー糖、アガー、ティーリキュール、卵黄、グラニュー糖、牛乳、バニラ
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キャラメルといちじくのクグロフ
濃厚なキャラメル味のクグロフに相性の良いいちじくの組み合わせ。覚書。
材料：
薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、無塩バター、グラニュー糖、全卵、キャ
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かぼちゃのクグロフマドレーヌ
かぼちゃのペースト配合でしっとりとした食感に。極少量のシナモンでかぼちゃの風味を際立
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材料：
〇薄力粉、〇ベーキングパウダー、〇塩、〇シナモンパウダー、かぼちゃペースト、●全卵、
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マンゴーのパフェ
マンゴーの香り高いジェラート、とろりと蕩けるマンゴーのカスタードに濃厚なチーズクリー
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材料：
マンゴーピューレ、細目グラニュー糖、牛乳、生クリーム、レモン果汁、卵黄、グラニュー糖
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桃のヴェリーヌ
旬の白桃を使った大人向けのグラススイーツ。食後やおもてなしに。覚書。※アルコール使用
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材料：
白桃(正味)、レモン果汁、水、グラニュー糖、水飴、グレナデンシロップ、ピーチツリー、
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ツインバードＣＯでカンパーニュ
一万円以下で買えるツインバードのコンベクションオーブンでカンパーニュを焼いてみました
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材料：
準強力粉、ライ麦粉、全粒粉、ルヴァンリキッド、インスタントドライイースト、モルトエキ
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モンブラン・マロン・オ・カシス
カシスの強い酸味がマロンクリームの風味に一層の奥深さを与える。覚書。
材料：
無塩バター、塩、粉糖、全卵、アーモンドプードル、薄力粉、無塩バター、粉糖、アーモンド
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レモンのボンボンショコラ
レモンのペースト、果汁、果皮を加えた甘酸っぱいショコラに隠し味として山椒をしのばせて
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材料：
スイートチョコレート、〇レモンペースト※、〇水飴、レモン果汁、無塩バター、レモンの皮
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フォンダンショコラのパフェ
エスプレッソ風味のチョコムース、ホワイトチョコのジェラート、とろけるフォンダンショコ
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材料：
〇スイートチョコレート、〇生クリーム、〇無塩バター、●スイートチョコレート、●無塩バ
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