ヌガーグラッセ・ショコラアマンド
カリカリのナッツ、サクサクのカカオニブ、甘酸っぱいクランベリーを贅沢に加えたチョコレ
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材料：
〇アーモンド(ホール)、〇グラニュー糖、〇水、●卵白、●グラニュー糖、●水、スイート
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マンゴーとクリームチーズのジェラート
マンゴーとクリームチーズを合わせた爽やかなジェラート。フードプロセッサー使用。覚書。
材料：
牛乳、生クリーム(35%以上)、グラニュー糖、クリームチーズ、マンゴーの果肉(冷凍)
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オリーブのカンパーニュ
フルネテロワールを配合し、黒オリーブも加え旨味のあるカンパーニュに。覚書。
材料：
準強力粉、フルネテロワール※１、全粒粉、ライ麦粉、元種※２、インスタントドライイース
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新玉ねぎのパン
ソフトフランス生地で瑞々しい新玉ねぎを包み、さらに黒コショウを合わせて玉ねぎの甘味を
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材料：
準強力粉※1、元種、インスタントドライイースト、塩、上白糖、水、モルトシロップ、無塩
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フランボワーズのハードブレッド
フランボワーズピューレ入りの生地にクランベリー、チョコチップ、コンフィチュールを混ぜ
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材料：
準強力粉、水、フランボワーズピューレ、元種(レーズン酵母使用)、インスタントドライイ
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桜と苺のムース・オ・フロマージュ
やさしい桜風味のムースフロマージュの中に甘酸っぱい苺のコンフィチュールをしのばせた春
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材料：
無塩バター、粉糖、全卵、〇薄力粉、〇桜の葉パウダー、クリームチーズ、桜の濃縮エキス、
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ムース・オ・キャラメル・オランジュ・ノワ
キャラメルムース、クルミ入りのビスキュイ、オレンジの組み合わせ。キャラメルの濃厚な香
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材料：
〇生クルミ、〇アーモンドパウダー、〇粉糖、全卵、卵黄、●卵白、●グラニュー糖、薄力粉
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低温長時間発酵中種法の食パン・加水80%
中種をオーバーナイトで仕込む。しっとりと柔らかな食感。水煮の丸粒ライ麦入り。覚書。
材料：
強力粉、インスタントドライイースト、水、強力粉、上白糖、塩、バター、ショートニング、
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酒粕酵母のリュスティック(加水90%)
オートリーズ、長時間低温発酵。旨味があり口どけ滑らかなリュス。覚書。
材料：
準強力粉※1、クラフトコーンミックス、塩、元種※2、モルトシロップ、インスタントドラ
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