苺のモンブラン
白餡をベースにした苺ピュレ入りのモンブランクリームにチーズクリームを合わせてデセール
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材料：
白餡、苺のピュレ、グラニュー糖、生クリーム、☆卵黄、☆グラニュー糖、★卵白、★、薄力
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チョコとオレンジのスイートロール
ソフトなスイートロール生地にショコラシートとカカオニブ、オレンジピールをロールイン。
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材料：
強力粉、薄力粉、イースト、上白糖、塩、スキムミルク、全卵、生クリーム、マーガリンor
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バゲットカンパーニュ・酒粕酵母使用
酒粕酵母とイースト併用、レストブロート配合で軽やかでありながら味わいのあるカンパーニ
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材料：
準強力粉、強力粉、全粒粉、ライ麦粉、レストブロート※1、酒粕酵母種※2、インスタント
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苺ミルクフランス
ココア入りのソフトフランス生地をヴィエノワ仕立てに。苺パウダーを加えたクリームの下に
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材料：
強力粉、準強力粉、ココアパウダー、上白糖、塩、インスタントドライイースト、バター(無
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フランボワーズムースのボンボンショコラ
メレンゲを使った軽いラズベリーのムース入りのボンボンショコラ。覚書。
材料：
クーベルチュールホワイトチョコレート、チョコレート用色素、フランボワーズのピューレ、
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ムース・オ・ショコラ・オランジュ
オレンジを効かせたチョコレートムースとプラリネのムースの組み合わせ。覚書。
材料：
〇粉糖、〇アーモンドプードル、〇薄力粉、全卵、●卵白、●グラニュー糖、◎無塩バター、
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