タイのストリート・フード♪パッタイ♬♪♫
Description
タイ人にも満足してもらえるパッタイです。タイ出身者のアドバイスの下に現地の味を追求！材料は多いけど調理はとっても簡単☆
dreamy-kitten
材料
（2人分）
センレック/フォー
110g
150g
100g
50g
大きめ6尾
2個
シャロット（or玉ねぎ）
50g
にんにく
3クローブ
大さじ2
タイの大根の甘辛漬物：huah chai bpoh（あれば）
大さじ2
♦タマリンドペースト（無ければ梅干しペースト＋少量のレモン汁）
大さじ2
♦ナンプラー
大さじ1.5
♦パームシュガー/ココナッツシュガー（無ければ蜂蜜、黒糖、三温等でも）
大さじ1
ピーナッツオイル（サラダオイルでも）
大さじ2
チリフレーク
小さじ1～
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トッピング＆付け合わせ
大きくひとつかみ
ライムくし型切り
1/2個分
シラントロ/コリアンダーの葉
適量
作り方
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2
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センレック/フォーをぬるま湯で40分～1時間戻す。目安は簡単にしなるけれど触ると芯はしっかり残っている感じ。
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4
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♦印の材料を混ぜ合わせて滑らかにし、味見をして塩味、酸味、甘みがお好みのバランスになるよう調整する。
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6
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麺がふやけたらざるにあげておく。
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7
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中華鍋かフライパンを煙が出るくらい熱し小さじ1の油で海老を炒める。表面の色が変わったらナンプラー少量（分量外）を振る。
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8
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海老をお皿に移し、空いた鍋に大さじ1/2の油を加えて豆腐を入れ、表面に薄く焼き色がつくよう炒める。豆腐をお皿に移す。
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更に鍋に大さじ1/2の油を加えてにんにく、シャロットの順に軽く炒め、チリフレーク、干し海老、大根の漬物も加えて炒める。
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10
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麺を加えて1、2分炒め合わせ、一旦鍋の端に寄せる。
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鍋の空いた場所に小さじ1の油を足し、玉子を割り入れてふんわりした炒り玉子を作る。麺と混ぜる。
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4の調味料を入れて味が均等になるように和え混ぜる。
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ここで麺の硬さを確認。まだ硬ければ大さじ1～2の水を加えて好みの柔らかさになるまで炒める。
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味見をして必要なら♦の調味料を少量（分量外）足して調整。
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よけておいた海老と豆腐を戻し入れ、最後にもやしとにらを加えて軽く火を通したら出来上がり☆
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お皿に盛りつけピーナッツ＆シラントロの葉をトッピングし、ライムを絞って召し上がれ♪
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＜Note 1＞
タマリンドを梅干しペーストで代用する場合、梅干しの塩分が加わるので行程4で味バランスの調整を。
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＜Note 2＞
手順11の時点では麺を完全に柔らかくせず、気持ち硬めかも？程度にしておくと粘りが出にくい。
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＜パームシュガー＞
固形タイプもありますが、今回は蜂蜜のようなペースト状を使用。ほんのりココナッツ香るマイルドなお味。
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＜タマリンドペースト＞
マッカームという木の実の果肉。酸味が強く水＋甘みを足してジュースとして飲まれることも。
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＜チリフレーク＞
スパイシー好きな私の愛用品タイ産チリフレーク。フレークと言っても半分粉！小さじ1～で激辛に！
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＜大根の甘辛漬物：huah chai bpoh＞
食感は搾菜のみじん切り？お味は甘～い切干大根風。タイ風オムレツにも。
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コツ・ポイント
麺は茹でずに炒めるのがべとつかないコツ。戻し加減がわからない場合は固めで。後で調整がききます。具はお好みでアレンジを。エビ無しのベジ使用も美味。材料は全部揃わなくてもOKですが、揃えば是非！タイ人が絶賛する本場の味に♪
このレシピの生い立ち
パッタイ：Pad Thai＝ストリートフードと侮るなかれ。タイはストリートフード激戦地！売り手は毎日同じ品を何千、何万回と作っているわけで、その一品にかけてはプロ中のプロ！美味しくないわけがない！とタイ人に説得され、お家で本場の味を追求！
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