おうちでタンシチュー♬
ぼのつま
作り方
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1
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牛タンを解凍する。
流水で表面だけ急速解凍し、その後冷蔵庫で。３日くらいかかります。
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2
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大きめのボールに水を張って、タンを２時間血抜き。
流水、又は何回か水を換える。
（この手順は省略出来るかも）
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3
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大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したらタンを入れて２〜３分茹でる。
ぬるま湯で表面の汚れを軽く洗う。
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4
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鍋にタン、水、セロリの葉など香味野菜を入れて加熱。沸騰したらふつふつするくらいの火加減で、あくをとりながら１時間ゆでる。
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5
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茹で汁ごと冷ます。
茹で汁を一晩冷蔵庫に入れて、表面に固まる脂を取り除く。
（これ大事！）
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6
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玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをみじん切りにし、サラダ油でよく炒める。
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8
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フォンドボーとトマト缶を加え、軽く塩コショウをして蓋をし、１時間半弱火で煮る。
（IH火力１〜２）
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9
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タンを取り出し、煮汁をこす。
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10
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煮汁を煮詰め、表面に浮いた脂を丁寧に取り除く。
（これも大事！）
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11
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塩コショウ、（砂糖少々）、生クリームで味を整える。
ブールマニエで濃度を調節。
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12
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タンを好みの厚さ（１〜1.5センチくらい）に切る。ソースにきのこと一緒に入れて温める。
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13
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次の日、残ったタンをサイコロ状に切って、ソースに醤油を加えてドンブリにしたら、めちゃくちゃ美味しかった！
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コツ・ポイント
備忘録：今回のトマト缶はデルモンテ。
ブールマニエでとろみ。煮汁を加えてしっかり液状にしてから加える。
小麦粉は６で加えてもいいかも。
ソースの味調節は食べる直前に。
時間とともに酸味は丸くなって来るので、砂糖を入れすぎない。
ブールマニエでとろみ。煮汁を加えてしっかり液状にしてから加える。
小麦粉は６で加えてもいいかも。
ソースの味調節は食べる直前に。
時間とともに酸味は丸くなって来るので、砂糖を入れすぎない。
このレシピの生い立ち
ずーっと作りたかった料理。
いろいろ調べて、工夫し、試行錯誤中です。
いろいろ調べて、工夫し、試行錯誤中です。
(
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ぼのつま
