桜の本格バームクーヘン

材料は全て常温に戻しておく。※は合わせてよく振るっておく。☆は人肌よりもぬるい温度に温めておく。

桜葉はさっと水で洗い水気を拭き、固い軸は取り除いてみじん切りにする。型の底に油脂を塗りクッキングペーパーを敷いておく。

オーブンを220℃に予熱し、天板に濡らした新聞紙を敷いておく。底に火が通り過ぎないように出来れば天板を2枚重ねて下さい。

混ざったら泡立て器に持ち替え白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。そこへ卵黄を加え、ふんわりするまでよく混ぜる。

ふんわりしたら、桜餡と桜葉を加えよく混ぜる。

続いて、桜はちみつと食紅も加えよく混ぜる。

混ぜ終えた状態です。ぼわっとした生地になります。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー低速で軽く溶きほぐしたら、砂糖とトレハロースを加え角がたつまで中速で泡だてる。

しっかりしたメレンゲになれば低速でゆっくり3周程回し、メレンゲのキメを整える。

まだ粉気が残ってる内に11のメレンゲを1/3加え同じ様に混ぜなじませたら、再び※を1/3加え混ぜる。

ゴムべらに持ち替え、残りの※と残りのメレンゲを一気に加え出来るだけ気泡をつぶさない様にさっくり切り返すように混ぜる。

型に伸ばす時も生地を触るので小さいメレンゲの固まりは少しくらい残っていても大丈夫です。でも大きい固まりは穴あきの原因に→

型に生地を入れカードで厚さ3mm～5mm程に伸ばし表面をならす。カレースプーン山盛り3～4杯分くらいかな。

予熱しておいたオーブンで220℃10分程度焼き、表面全体がきつね色に焼き色が付けば一度取りだし、濡らした布巾の上で冷ます

冷めたら、17と同じ様に上に生地を重ね、再びオーブンで焼き色が付くままで焼く。2回目からは少し早いので注意して下さい。

全て焼き上がったらすぐ熱い内に表面に仕上げ用シロップをハケでたっぷり塗る。冷めてから塗るとべちゃっとなるので熱い内に！

粗熱が取れたらまだ温かい内にラップをかぶせ完全に冷ます。しっとりさせる為私は６時間程このまま冷ましています。水滴に注意！

完全に生地が冷めたら、周りにヘラを一周差し込み、型から外す。

表面にテンパリンしたホワイトチョコをかけヘラで表面をならし半分程固まったら、桜型チョコをトッピング

桜型チョコはテンパリングしないと固まりづらくて溶けやすく難しいです。テンパリングが面倒ならコーティング用チョコがおススメ

チョコが固まったら乾燥しないようにぴったりラップに包み最低一晩以上寝かす。できれば2日寝かして下さい。

食べる直前に四隅を切り落として、お好きな大きさにカットして下さい♪

二日以上寝かせば、しっとりしてとても美味しいです。