究極？柔らかしっとり鶏ハム

鶏肉の皮をはぐ。

ビニール袋にヨーグルト、砂糖、塩、コショウを入れ（お好みでハーブ類も）、鶏肉を漬ける。２～３日冷蔵庫に置く。

【漬け置き後】
鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで軽くふく（洗い流さない。ヨーグルトが残っていても大丈夫）。

密封できるビニール袋に入れるか、普通のビニール袋に入れて口をしばり、ゆで汁が入らないようにする。

たっぷりの沸騰した湯に入れて、１５秒ゆでる。火を止めて、ふたをする。鍋に入れて２時間放置（詳しくは行程１３～１５参照）。

【２時間放置後】
鍋から取り出し、袋のまま冷蔵庫に入れる。６時間ほど寝かせたら出来上がり！

【旨味スープ】
ちなみにビニール袋の中の水分はヨーグルトと鶏肉から出たものです。スープに入れるとコクが出ますよ。

【保存】
冷蔵庫で１週間ぐらいは持ちますが、保存料を無添加な分、お早めに食べてくださいね。

【行程４補足①】
鶏肉は観音開きに切り、上下を逆にして合わせると、隙間が出来にくい（切った時に分かれにくい）です。

【行程６補足①】
ゆで時間は１５分でなく１５秒。余熱で火を通します（たんぱく質の熱変性がゆっくり進み、しっとりに）。

【補足②】
湯はたっぷり（２リットルぐらい）沸騰させてください。鶏肉を入れた時、温度が下がりすぎてしまわないように。

【補足③】
２時間後、完全に冷めなくても鍋から出して大丈夫。ぬるま湯につけておく必要はない（もう熱変性しない）ので。

ブックマークはこちらで。http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1200000765/