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鱈は大きめの一口大に切っておく。牛蒡は皮をこそげ、大きめのささがきにして、酢水にさらしておく。椎茸は軸を除いて薄切りにしておく。
鍋に、良く混ぜ合わせた○の調味料を入れ、中火にかけ、煮立ってきたら、1の鱈と野菜、剥き栗を入れ、弱火にし、落としぶたをして煮つめる。
(2の煮つめ加減は、じっくりでもさっとでも、感じを見ながら、お好みで調節してください。) 器に盛り、七味をかけて出来上がり。
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