じっくり煮込む小料理屋のもつ煮込み

じっくり煮込む小料理屋のもつ煮込み

Description

臭みがなくて柔らかい、大人気のモツ煮込み。
レシピ動画 https://youtu.be/8pvtzxJzdIA

材料 (4~5人分)

白モツ
500g
大根(イチョウ切り)
1/5本分
人参(イチョウ切り)
1/3本分
ゴボウ(笹がき)
1/3本分
玉ねぎ(くし切り)
1/2個分
長ネギ(みじん切り)
1/2本分
長ネギ(輪切り)
1/2本分
板こんにゃく(細長く切る)
150g
大さじ2
●酒
大さじ1
●しょう油
大さじ2
●味噌(合わせみそ)
100~150g
1200cc
サラダ油(又はゴマ油)
大さじ1
ご使用になる味噌により塩分が違いますので、最初は100g程度入れて調味して下さい。
【炒める油はサラダ油を使用するとサッパリ、
ゴマ油を使用するとコクが出ます】
お好みで七味唐辛子・擦りゴマ
是非入れていただきたいおすすめです

作り方

  1. 1

    お湯を沸かしモツを入れ5分程度沸騰させて、湯切りする。を2~3回繰り返す。モツを水でよく洗い、食べやすい大きさに切る。

  2. 2

    写真

    ★重要point★鍋に油(又はゴマ油)を入れ、みじん切りの長ネギ・にんにく・生姜を焦がさない様にジックリ炒める。

  3. 3

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    次に玉ねぎ、ゴボウ、大根、人参、コンニャク、モツの順に炒める。水を入れて中弱火で煮込む。(約30分)

  4. 4

    写真

    水の量が2/3まで煮込んだら●を入れて、最初の半分になるまでさらに煮込む。(約40分)味見して味噌・しょう油で調味。

  5. 5

    器に盛り、輪切りにした長ネギを盛って完成。★お好みで七味唐辛子・擦りゴマをどうぞ。

  6. 6

    写真

    ニラ・豆腐を入れてモツ鍋にも(●ゝω・)b

  7. 7

    ★オススメPoint★ 時間がある時は、工程3と4の間で一度休ませて、粗熱を取ってから再び煮込むと更に柔らかくなります。

  8. 8

    写真

    ちなみに…私は食べる直前まで保温鍋に入れておきます。とろとろ~に仕上がります♡

  9. 9

    詳しい手順がわかるレシピ動画を作りました!
    https://youtu.be/8pvtzxJzdIA

コツ・ポイント

【point①】1の工程をしっかりしないと、もつの臭みが残ってしまいます。
【point②】完成したら一度しっかり冷ますと味がグッと染み込みます。
(追記)5の工程で最後にゴマ油を一回し入れるとコクと風味が増して美味しかったですよ~♪

このレシピの生い立ち

【2014/11/11追記】
おおよその煮込み時間とトロトロ柔らかく仕上げる一手間(工程7)を追記しました。是非一度お試し下さい。
レシピID : 1118430 公開日 : 10/05/09 更新日 : 22/02/15

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年12月2日

よく通っていたお肉屋さんが閉店してしまいモツ煮の作る回数だいぶ減っちゃいましたが大好きなので作りました😊美味しくごち様🤗

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2022年11月30日

レシピ参考にさせてもらい初めて作りました。モツがトロトロに柔らかくて、とっても美味しく仕上がりました!つまみに最適ですね!

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2022年11月30日

めちゃくちゃ褒められました〜♪美味しすぎっ!レシピありがとうございます!

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2022年11月27日

何回もリピしています。冬はこれ。息子が大喜び!頂きます。

クックN76TB8☆ 2019年01月13日 06:30
昨日、さっそく作ってみました。意外と簡単で、我ながらうまくできたと思います。










midomaru 2019年01月13日 10:04
クックN76TB8☆. 様
レシピがお役に立てて嬉しいです!
ご報告ありがとうございました( ´ ▽ ` )
クックJJDFIL☆ 2019年11月16日 22:07
初めて作ろうと思い、レシピ保存しましたが…
茹でモツでも、始めは茹でると良いですか?
midomaru 2019年11月16日 22:49
クックJJDFIL☆様
私の場合、下処理済みの茹でモツを使う時も、念のため沸騰したお湯でサッと茹でてから使っています。( ^ω^ )
ともとしたけ 2020年02月03日 15:31
酒粕を少し加えました。とても良い感じです。味噌は
120gにしました。明日来る息子と飲みながらのつまみです。一晩寝かせると更に美味しくなると思います。
midomaru 2020年02月03日 16:16
ともとしたけ 様
コメントありがとうございました。
♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪かんぱ〜い♪
ぽいぽいぽいぽいぴー 2020年08月26日 17:23
味噌と醤油は煮込み終わりに入れて調味でしょうか??2回目煮込む時の他の調味料と同じタイミングで入れるのでしょうか??
midomaru 2020年08月26日 18:35
ぽいぽいぽいぽいぴー 様

2回目煮込む時に●の調味料を入れ、最後に味見をしてみて足りなければ、味噌と醤油を少しずつ足してみて下さい。
ご使用になる味噌、醤油によって塩分が違ったり、火加減によって味が濃くなったり薄かったりすると思いますので、味噌の量は100〜150gと書いています。まずは味噌100g入れてみて、最後に足りなければ追加してみて下さい。
説明が下手ですみません(^^;;
伝わりましたでしょうか?
caprico 2022年10月30日 20:01
めっちゃ美味しくできました!いい味付けですね!ごはんにかけてもよし、うどんと合わせてもよし、お酒のおともにもよしで最強ですね^^どうもありがとうございました。
midomaru 2022年10月30日 20:49
caprico 様
もつ煮込みは、炭水化物もお酒も進みますね(;^_^A
コメントありがとうございます!(*^-^*)
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