じっくり煮込む小料理屋のもつ煮込み

じっくり煮込む小料理屋のもつ煮込み
臭みがなくて柔らかい皆に大人気のモツ煮込みです。殿堂入り致しました!ありがとうございます(*´vωv)

材料 (4~5人分)

白モツ
400~600g
大根(イチョウ切り)
1/5本分
人参(イチョウ切り)
1/3本分
ゴボウ(笹がき)
1/3本分
玉ねぎ(くし切り)
1/2個分
長ネギ(みじん切り)
1/2本分
長ネギ(輪切り)
1/2本分
つきこんにゃく(板こんにゃくを細長く切ってもよい)
1袋
大さじ2
●酒
大さじ1
●しょう油
大さじ2
●味噌(合わせみそ)
100~150g
ご使用になる味噌により塩分が違いますので最初は100g程度入れて、調味して下さいね♪
小さじ1
1200cc
サラダ油(又はゴマ油)
大さじ1
【炒める油はサラダ油を使用するとサッパリ、
ゴマ油を使用するとコクが出ます】
お好みで七味唐辛子・擦りゴマ
是非入れていただきたいおすすめです

1

お湯を沸かしモツを入れ5分程度沸騰させて、湯切りする。を2~3回繰り返す。モツを水でよく洗い、食べやすい大きさに切る。

2

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★重要point★鍋に油(又はゴマ油)を入れ、みじん切りの長ネギ・にんにく・生姜を焦がさない様にジックリ炒める。

3

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次に玉ねぎ、ゴボウ、大根、人参、コンニャク、モツの順に炒める。水を入れて中弱火で煮込む。(約30分)

4

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水の量が2/3まで煮込んだら●を入れて、最初の半分になるまでさらに煮込む。(約40分)味見して味噌・しょう油で調味。

5

器に盛り、輪切りにした長ネギを盛って完成。★お好みで七味唐辛子・擦りゴマ・をどうぞ。

6

写真

ニラ・豆腐を入れてモツ鍋にも(●ゝω・)b

7

★オススメPoint★ 時間がある時は、工程3と4の間で一度休ませて、粗熱を取ってから再び煮込むと更に柔らかくなります。

8

写真

ちなみに…私は食べる直前まで保温鍋に入れておきます。とろとろ~に仕上がります♡

コツ・ポイント

【point①】1の工程をしっかりしないと、もつの臭みが残ってしまいます。
【point②】完成したら一度しっかり冷ますと味がグッと染み込みます。
(追記)5の工程で最後にゴマ油を一回し入れるとコクと風味が増して美味しかったですよ~♪

このレシピの生い立ち

【2014/11/11追記】
おおよその煮込み時間とトロトロ柔らかく仕上げる一手間(工程7)を追記しました。是非一度お試し下さい。
レシピID : 1118430 公開日 : 10/05/09 更新日 : 19/03/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1,721 (1,524人)

19/03/25

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時間かけて煮込む価値ある一品!めっちゃ美味しかった!お店みたい!

☆冬蜜☆

レポありがとうございます!( ´ ▽ ` )

19/03/25

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人参、なくて、色味淋しくても、息子から、やべー!のお褒めの言葉。

岩手のまま

レポートありがとうございます!( ´ ▽ ` )

19/03/23

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つまみ!(‾ー‾)

しば太

レポートありがとうございます!( ´ ▽ ` )

19/03/19

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もつ煮込み初めて作りました!美味しくて大満足です꒰ ´͈ω`͈꒱

ぷー♫

レポ感謝いたします!( ´ ▽ ` )

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Profile ドングリまなこ 2017年02月18日 16:50
初めてもつ煮込みを作るので最初は実験的に自分用に作ろうと思っております(・ω・)ノ
半量で作りたい場合調味料や水を半量にし煮込み時間を2/3程度にするか、煮込み時間と水をレシピ通りで調味料だけ半量にするか、どのようにしたら柔らかく仕上がるかよろしければアドバイスを下さい(>_<)
midmaru 2017年02月19日 12:48
ドングリまなこ 様

こんにちは!コメントありがとうございます(^▽^)/
半量で作る場合は、材料・調味料は半量、水は2/3でお試し下さい♪煮込み時間は、同じで良いと思います。
途中で加水しても構いません。
因みに、工程⑦の(粗熱を取る⇒煮込む)は、美味しくなる重要pointです(^▽^)
これをやるとグーーーンと美味しくなりますよ(*^^)b
出来上がったら充分にに冷まして、温め直すとまたまたグーーーーーーーンと美味しくなります(*^^)b
是非是非!!お試し下さい♪
美味しくなりますように(・´з`・)
Profile ドングリまなこ 2017年02月20日 19:50
本日作らせて頂きました!
アドバイス頂いたように作ってみたところ大成功☆
びっくりするほど柔らかくクセの無い仕上がりで感動です(o^^o)
加水は無しで大丈夫でした。お味噌は100グラムでちょうどいいお味になりました。
これならお肉が得意で無い母も美味しく食べられそうなので今度実家でも作ってみたいと思います(・ω・)ノ
本当にありがとうございました(*^▽^*)
midmaru 2017年02月21日 19:52
ドングリまなこ 様

大成功だったんですね♪良かったですぅ~(*^▽^*)
お母さまにも喜んでいただけますように(*^人^*)
ご報告ありがとうございました☆
Profile クックVDWHI9☆ 2017年04月19日 08:39
旦那がもつ嫌いなのですが
豚バラでも可能でしょうか?
midmaru 2017年04月20日 14:35
クックVDWHI9☆ 様

豚バラですか。。。?
試したことがないので想像ですが、ちょっとギトギトしそうな気がします(;´・ω・)
お役に立てずすみませんm(__)m
Profile ゆしうる 2017年08月20日 18:36
牛スジでも可能ですか?
midmaru 2017年08月24日 11:16
ゆしうる 様

我が家は牛筋で作ったことはないのですが、多分美味しく出来るのではないかと思います。
Profile クックN76TB8☆ 2019年01月13日 06:30
昨日、さっそく作ってみました。意外と簡単で、我ながらうまくできたと思います。










midmaru 2019年01月13日 10:04
クックN76TB8☆. 様
レシピがお役に立てて嬉しいです!
ご報告ありがとうございました( ´ ▽ ` )