鶏肉と夏野菜の煮込み(カチャトーラ風)
作り方
-
-
1
-
鶏モモ肉の皮と脂肪を丁寧に取り除き、一口大に切る。
-
-
-
4
-
厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクとタマネギを入れ火をつける(弱火)、タマネギに透明感が出るまで炒める。
-
-
-
5
-
4に鶏肉を加え、肉の全体が白くなったら残りの野菜を加え炒める。(中火)
-
-
-
6
-
5に水を加え、ブイヨンスープの素、赤ワイン、塩、こしょう、ローリエ、バジルを加え蓋をして煮立たせる。(中~強火)
-
-
-
7
-
煮立ってきたら蓋を開け煮詰めていく。(途中でアクや浮いてきた油をこまめに取る)
-
-
-
8
-
水分の量が半分くらいになった所で味見。足りなければ塩こしょうをする。ローリエを取り出す。
-
-
-
9
-
<メモ>生トマトを使いましたが、トマトの水煮缶でも大丈夫です。出来上がりはもっと赤くなります。
-
-
-
10
-
<メモ>鶏モモ肉は680g購入しました。皮と脂肪を取り除いて計量した所150gありました。重量比で22%でした。
-
-
-
11
-
<メモ>写真で使用した鶏モモ肉を皮つきのまま全量(680g)で調理した場合、1人分は338.5kcalになります。
-
コツ・ポイント
◆煮込みながら浮いた油を取り除いていくことにしました。丁寧に油を取り除いていくことで、さらにカロリーダウンできます。
◆鶏皮について・ブログ補足→ http://bit.ly/brqnHN
◆鶏皮について・ブログ補足→ http://bit.ly/brqnHN
このレシピの生い立ち
脂質異常症の食事療法に取り組んでいます。鶏モモ肉は鶏肉の中でもカロリーや脂質が多い部分ですが、煮込み料理なのでモモ肉を工夫して使ってみました。