明太子オリーブオイル和え

レンコンは縦半分に切り乱切り（酢水に入れあく抜き）、人参乱切り、ズッキーニ輪切り。人参・レンコンは軽く下茹でする。

オリーブオイルをフライパンに入れ1.を少し焦げ目がつくくらいに軽く塩コショウしソテーする。皿に取り粗熱を取る。

明太子を薄皮から出しておく。好みでオリーブオイルを少し加え伸ばしておいても良い。

*「明太子」でなく「たらこ」でも。材料は何でも合うと思います。（レンコン・人参・ブロッコリー・ごぼうなど）