タイで覚えた 豚バラ肉のレッドカレー。
Description
角煮さえ作ってしまえば、あとは簡単!
お口の中でとろけます。
材料
(3〜4人分)
作り方
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1
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【前日に】
鍋にたっぷりの湯を沸かし、かたまり肉を入れてサッとゆでる(表面が白くなる程度。)
この湯は臭みなので捨てる。
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2
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肉を5cm幅のブツ切りに(焼くと縮むので大きめに)する。
油をひかずにフライパンを中火で熱し、脂身の面を下にして焼く。
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3
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焦げ目をつけると肉が固くなるので、表面がこんがりする程度で◎!
反対・側面も同じく焼きつけて、うまみを一気に閉じ込める。
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4
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この時点で大量の脂が落とせます!
出たラードは冷蔵庫で保存しておき、炒めものに使うと美味しいです♪
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5
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キッチンペーパーで肉についた油をきる。
鍋に★の材料を入れ、沸いたら肉を入れて弱火にし、1時間〜1時間半ゆっくり煮込む。
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6
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途中ゆで汁が少なくなったらアルミホイルやオーブンシートで落しぶたを作る。
これで肉が空気に触れず、ジューシーに仕上がる。
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7
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※グラグラさせないように常に弱火で。煮汁が半分ぐらいに減るまで煮込む。
あまりに減りすぎるようなら水を少し足して下さい。
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9
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【翌日カレー作り】
スープがすっかり冷えると表面に大量の白い脂が浮くので、スプーンですべて取り除く。
鍋をきれいに洗う。
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10
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新しい鍋またはフライパンに、オリーブ油・にんにく・しょうがを入れ弱火にかける。
香り立ってきたらカレーペーストを加える。
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11
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焦がさないように注意しながら、ペーストと油がなじむまで弱火でじっくり炒める。
これでスパイスのうま味を油に移します。
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12
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よ〜くなじんだら玉ねぎを加えて火を強める。
必要であれば油(分量外)を少々足して、玉ねぎ全体に油をなじませる。
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玉ねぎの水分が飛んで半量以下までカサが減ったら、トマト・しめじを加え炒め合わせてから、ココナッツミルクを注ぎ入れる。
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15
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豚のゆで汁1カップを注ぎ、豚肉と材料☆を加える。
汁が足りなければ
さらにゆで汁を足して、具材全部が完全に沈む量にする。
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煮立ったら弱火に戻し、20分ほど煮込む(長く煮込まない!)。
味をみて必要であればナンプラーと塩こしょうで味を整える。
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じゃがいもはレンジで蒸して皮をむき、食べる直前に鍋に加えて完成。パクチーやミントなどお好きなハーブを添えていただきます。
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ばら肉をコトコト煮込むのが面倒という場合は、圧力鍋を使って煮込んでください。
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※私はメープロイのペーストを使っています。無添加です。50gで260円ぐらい。
グリーンカレーペーストも美味しいです。
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コツ・ポイント
フレッシュなスパイスの香りを楽しむタイカレーは、30分程度で作るのが美味しさの秘訣。
このレシピの生い立ち
グリーンカレーよりもまろやかでコク深い味わい(辛いけど)。