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豚肉は細切りにして、□をまぶす。筍、人参は千切り、えのきは石づきを切り取り半分に切りほぐしておく。白ネギ生姜は千切り。
春雨はお湯でもどして食べやすく切るっておく。
鍋を熱して油を入れ①の豚肉を炒め取り出す。次に①の野菜も炒め取り出す。鍋に紹興酒を入れ煮切り■の調味料を入れ煮る。
取り出していた肉と野菜を戻し春雨も入れ、煮立ったら水溶き片栗粉を入れる。とろみがついたら火を止め、胡麻油を入れて冷ます。
10枚の皮に具を巻き、弱めから中火で揚げる。パリパリのきつね色に揚がったら出来上り。