ミルクティ カンパーニュ
kazz72
作り方
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1
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ボールに振るった強力粉とお塩と砂糖を乗せます。
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2
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小さい鍋に水を入れ沸騰したら紅茶葉をいれしっかりと煮出したら牛乳を入れ火を弱めて濃い目のミルクティを作っておきます。
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3
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１をざっと混ぜ合わせたら、さらに酵母の元種を乗せ、人肌に冷ました２を注ぎカードで切るように混ぜていきます。
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4
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大体まとまったら、捏ね板に生地を移ししっかりと捏ねます。
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5
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１５分ほど捏ねたら、煮出した後の紅茶葉を好みで入れ捏ねます。
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6
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細かくしたホワイトチョコを乗せ更に捏ねます。
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7
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チョコと茶葉が均一に混ざれば、表面を綺麗にして丸め、一次発酵を開始します。
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8
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八割ほど発酵が進めばパンチをして生地を鍛えます。
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9
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生地が２～３倍に膨れたら、ガスを抜きベンチタイムを２０分取り丸め直します。
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ベンチタイムはいつもこんな風にボールを被せています。(^^)
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もう一度ガスを抜き丸めなおしたら、打ち粉を振った型に綴じ目を上にしてそっと入れ２次発酵を開始します。
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生地が１．５～２倍に膨れたら２次発酵終了です。
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発酵終了後の生地にナイフでクープを入れ霧吹きで水を振り掛けます。
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２５０度に予熱したオーブンを２２０度まで下げ、１５分ほど焼いたら、更に２００度まで下げ残り１３～１５分焼いて完成です。
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チョコが溶けて途中焦げそうなときは、アルミ箔を被せてくださいね。
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焼けました＾＾
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カットしてみました。
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煮出した後の茶葉は沢山入れたら存在感が感じられますが口当たりが気になるかもしれません。今回は小匙１くらい入れました。
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生地を分割し、チョコを中に包み込んでマフィン型に入れ焼成すると食感が変わりこれまた美味しいです＾＾
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チョコは巻き込み式でも、混ぜ込みでもやり易い方でお試しくださいね。トップ写真は後で巻き込みました。
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コツ・ポイント
しっかりと濃い目のミルクティを作っておかないと、香りも風味も飛んでしまいます。
いつもより長めに捏ねた方がふんわりと焼きあがって美味しいと思います。
＊仕込み水のミルクティは１６０グラム前後になるよう捏ねやすい量で調節してください。
いつもより長めに捏ねた方がふんわりと焼きあがって美味しいと思います。
＊仕込み水のミルクティは１６０グラム前後になるよう捏ねやすい量で調節してください。
このレシピの生い立ち
ミルクティを飲んでいたらホワイトチョコが食べたくなりその組み合わせが美味しかったので、パンにしました。
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kazz72
