詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

砂糖みりん不使用！金目鯛のさっぱり煮つけ

砂糖みりん不使用！金目鯛のさっぱり煮つけの画像

Description

魚に下味をつけ、醤油は薄口を使うことで、さっぱりしてるけど、味はしっかり。辛口の冷酒と一緒にどうぞ！

材料 （2人分）

金目鯛
2切れ
椎茸
2枚
白ネギ
4分の1本
わかめ
適量
柚子
適量
■ 調味料
水
500ｃｃ
昆布
適量
薄口しょうゆ
35ｃｃ
酒
35ｃｃ
塩
適量

作り方

  1. 1

    金目鯛は三枚におろして、半身を四等分にする。両面に塩を強めにして、冷蔵庫で30分寝かす。切り身になってるものでもＯＫ。

  2. 2

    野菜の準備。椎茸は細かく切れ込みを入れ、白ネギは4～5ｃｍに切り、5か所に切れ込みを入れる。わかめは戻しておく。

  3. 3

    霜降り。1の金目鯛を流水でよく洗う。これを熱湯に一瞬くぐらせ、すぐに取り出し、氷水にさらし、取り出しておく※1

  4. 4

    鍋に３の金目鯛を皮目を上に、椎茸と一緒にいれる。そこに■の調味料を全部入れ強火にかける※2

  5. 5

    煮立ってきたら、白ネギとワカメを加えさらに煮る。煮汁がぐつぐつ沸いて、魚に火が入ったら、すぐに火を止める※3

  6. 6

    器に盛り付け、柚子の皮を乗せて完成♪

コツ・ポイント

※1　椎茸を霜降りにしてもいいそうです。
※2　濃口しょうゆを使う場合は、塩の量を気持ち多めにしてください。
※3　目安は煮汁がぐつぐつ沸いてから、1分から1分30秒くらい。身がふっくらしてたら火が入ってます。

このレシピの生い立ち

甘辛い味付けの煮つけは飽きたし、甘いだけでいまいちおいしくない・・・
ある和食屋さんいわく、魚は鮮度がいいものであれば、臭み消しの調味料などは不要で、魚に火が入った瞬間が一番おいしいそう。お店で食べた煮つけを真似して、家庭風にアレンジ。
レシピID : 1335831 公開日 : 11/01/21 更新日 : 12/01/20

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
つくれぽを書く

( )
mafuryu
砂糖みりん不使用！金目鯛のさっぱり煮つけ
by mafuryu