雛祭りやお祝いに♪ちらし寿司☆
Description
上品な味のちらし寿司(^▽^*)イベント事やお祭りに、心を込めて作りましょう♪
百合プ
作り方
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1
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だし昆布の表面を軽く拭き、ハサミで数ヶ所に切り込みをいれる。「のれん」みたいな感じで
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2
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米を洗いだし昆布と水を入れ(炊飯器に、酢飯のラインがあればそこまで、なければ気持ち少なめで)、30分浸しておき炊く
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3
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干し椎茸と高野豆腐は戻しておく
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4
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人参は2センチ長さで細切りに
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6
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油揚げも人参と同じ長さになるよう切る。(長い油揚げだと、5等分にし横に切る)
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椎茸も長さを合わせるため、半分に切ってから細切りに
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高野豆腐も、縦に切ってから横に切ると長さを合わせやすい
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エビは水で洗い、頭の黒いものは臭みがあるので除ける。塩少々入れた熱湯で、殻ごと茹でる
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茹で上がったらザルにあげ、殻を剥く。新鮮なエビだと美味しいダシが出てます！
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人参･椎茸･ゴボウ･油揚げ･エビを鍋に入れ、椎茸の戻し汁を入れ、ひたひたになるぐらい水を入れる。これが大体約２カップ分
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しばらく煮てから高野豆腐を入れ、５分ぐらい煮たら火を止めザルにあげ冷ます
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【錦糸玉子】卵を割り、塩少々を入れ薄焼卵を焼き細く切っておく
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インゲンや絹さやなどは熱湯に塩ひとつまみを入れ、サッと茹でて薄く切る
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【寿司酢】ボウルに砂糖･酢･塩を入れ混ぜる。
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寿司桶にお米をこんもりと炊飯器から出し、しゃもじなどでくぼみをつけ寿司酢をかける
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しばらく置き、お酢を吸ったら下から上にお米をすくい上げ、うちわで扇ぎながら切るように混ぜる
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うちわで扇ぎ、急激に冷ます事でお米に艶がでる
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五目を酢飯に入れ、全体に混ざるよう切るように混ぜる
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寿司桶やしゃもじについたお米を寄せ集め、平らになるよう綺麗に整える。空気が入らないように
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お寿司を綺麗に寄せ集め、平らにするとお酢が逃げずに味が馴染みます
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すぐに食べない時は蓋を閉めるかラップをして乾かないように
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お皿にお寿司をよそい、錦糸卵･インゲン･紅しょうがなどを盛って完成
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コツ・ポイント
【1】だし昆布に切れ目を入れると、だしが出やすい【10】できれば、ゴボウと椎茸を底に！エビの茹で汁にもダシが出ているので、新鮮なエビの汁なら、臭みがないので、椎茸の戻し汁と共にだし汁として使ってよい。その場合は綺麗にこす事！
このレシピの生い立ち
またもやちゃーちゃんに教えてもらいました(*^w^)ちらし寿司っておご馳走ですよね♪お正月や雛祭り、お祭りやお祝い事にも☆☆我が家はよくお祭りにちらし寿司を食べていました(^-^)
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百合プ
