サーモンの香草ムニエル バルサミコ酢風
Ulisse
作り方
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1
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生シャケ（あればキングサーモン）の切り身に薄く塩・胡椒し、３０分程度室温に置きます
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2
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１に香草類をみじん切りにした物をかけて、白ワインをふって、さらに薄く塩・胡椒し、３０分程度漬けておきます
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3
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２の水気をキッチンペーパで押さえて、強力粉をまぶして、余分な粉を落とします
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6
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５の課程をやっている間にソースを作ります
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7
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小鍋にバルサミコ酢を入れ、中火で沸騰させ、沸騰したら５から大さじ２程度の油をすくって、これに合わせます
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8
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７のバルサミコ酢が半量になるまで煮詰めます
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9
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８のバルサミコ酢を煮詰めている間に、併行して、バター団子を作ります（作り方は１０～１１です
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10
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大さじ３程度の薄力粉にバター１０ｇを入れ親指から指３本で粉と馴染ませるようにグリグリして団子状にします
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11
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詳しく書くと、指の温度でバターが溶けてきますから、解けたバターに粉を含ませる感じで、バター＋粉という感じでまとめます
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12
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つまり、５と８と９の課程を３つ併行して調理していますが、難しくありません。材料は手元に揃えておきましょう
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13
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バター団子が完成し、バルサミコ酢が煮詰まって半量になれば、８の鍋に様子を見ながら入れていきます。トロリとした濃度にします
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14
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シャケに火が入ったら、もう一度裏表を返して、最初の焼面をぱりっとさせます
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15
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お皿に盛って、ソースをトップ画像のようにかけたら、付け合わせの粉ふきいもを添えて完成
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ゴメンなさい。いつものように手順が多めに見えますが、やってみると簡単です。詳しく説明しているだけなのです。
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コツ・ポイント
サーモンを焼くときには、パリっと焼き上げたいので必ず強力粉を使います。香草類は、できるだけフレッシュハーブを使用してください。香りが違ってきます。バター団子のバターは、マーガリン等で代用しないでください。
このレシピの生い立ち
魚とバルサミコ酢の組み合わせは、イタリアではあまり一般的ではありませんが、淡泊な魚を香草マリネし、カリッと焼いたものとの相性はバッチリと思いレシピを考えてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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